Золотая рыбка для здоровья
Осенью прошлого года Президент России Владимир Путин поручил увеличить норму потребления рыбы в стране до 28 кг в год на человека. По данным Росстата, потребление рыбы в 2025 году россиянами составило 24 кг. И если старшее поколение еще помнит рыбные дни, которые проводили в советское время, и с большей охотой потребляет рыбу, то молодежь относится к данному продукту более прохладно.
А между тем это очень ценный ресурс для здоровья! Рыбные блюда содержат легкоусвояемый белок и незаменимые аминокислоты, которые участвуют в построении тканей, работе ферментов и гормонов в организме. Также в рыбе (особенно в жирных отечественных сортах: сельди, скумбрии, лососе) много омега-3 и витамина D, участвующих во многих процессах организма, в том числе предотвращающих образование тромбов и воспалений в сосудах, повышающих уровень концентрации и внимания, защиты мозга от возрастных изменений. Также рыбные блюда – источник ценных минералов и витаминов группы В. В наших сибирских широтах, особенно зимой, когда нет прямого источника витамина D, употребление рыбы – возможность сохранить и поддержать здоровье.
Запекать или жарить?
Диетологи рекомендуют включать рыбу в рацион 2-3 раза в неделю, отдавая предпочтение таким формам приготовления, как варка, запекание и готовка на пару. Так продукт сохраняет больше витаминов и содержит меньше вредных жиров (если готовить с меньшим содержанием масла). При выборе видов рыбы стоит учитывать, что жирные сорта дают больше омега-3, а постные (минтай, судак) – больше белка при низкой калорийности.
Что выбирает молодёжь?
Рыбные блюда очень полезны для школьников в период активного роста организма, поэтому технологи МАУ «Школьное питание» каждый сезон проводят для родительской общественности и школьников дегустации новых блюд, среди которых разнообразные варианты рецептов из российской рыбы. Примечательно, что в рацион школьников блюда из рыбы включены шесть раз за 20 дней, что составляет 30% в общем рационе.
– В меню школьного питания для учащихся включены разнообразные блюда, в том числе рыба порционная со сметаной и зеленью, рыбные биточки и супы, запеканка из рыбы с овощами. Блюда постоянно обновляются. А еще мы регулярно проводим конкурс поваров, где каждый старается придумать блюдо, которое будет не только полезным, но и любимым нашими школьниками. Например, вместо скучных котлет – рыбные наггетсы, мини-биточки или палочки в хрустящей панировке. Продукт выглядит как привычная еда из ресторанов быстрого питания, что вызывает у детей больше доверия, – рассказала главный технолог МАУ «Школьное питание» Светлана Хохлова.
Фаворитом среди рыбных блюд у кемеровских школьников стала запеканка из минтая с овощами. Этот рецепт отметили специалисты среди лучших на всероссийском конкурсе «Лучшая школьная столовая» в Гатчине. Его приготовить можно и дома. Светлана Хохлова поделилась рецептом с читателями газеты «Кемерово:
– Овощи (репчатый лук и морковь) пассеруют на подсолнечном масле до мягкости, затем измельчают на мясорубке. Шпинат размораживают, измельчают на мясорубке или ножом. Филе минтая, лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, яйцо, хорошо перемешивают и выбивают. Рыбный фарш делят на три равные части: одну оставляют без изменения, во вторую добавляют морковь, в третью – измельченный шпинат. В форму для запекания, предварительно смазанную подсолнечным маслом, выкладывают фарш со шпинатом и равномерно распределяют, далее идут слои: рыбный фарш с морковью, рыбный фарш с луком. Блюдо запекают при температуре 180° С в течение 20-25 минут.
А уже этой осенью в школьных столовых презентуют новинки среди рыбных блюд: биточек из минтая с помидорами и сыром, а также запеченную рыбу со сливочным соусом.
Культура питания формируется с детства, и, может, следующее поколение школьников будет уделять больше внимания рыбным блюдам во взрослом возрасте. Однако старшее поколение может возобновить рыбные дни уже сейчас, тем самым разнообразить рацион различными блюдами с пользой для здоровья всей семьи.
Текст: Вероника ЩУКИНА
Фото: Дмитрий ЯРОЩУК, МАУ «Школьное питание»